Gabonafélék feldolgozása, a gabonafélék és más növények kezelése keményítőik előkészítésére emberi táplálékra, állati takarmányra vagy ipari felhasználásra.
A gabonafélék vagy a gabonafélék azok a fűcsalád tagjai, amelyeket elsősorban keményítőtartalmú vetőmagjuk (műszakilag száraz gyümölcsök) miatt termesztenek. Búza, rizs, kukorica (kukorica), rozs, zab, árpa, cirok és néhány köles közönséges gabonafélék; összetételüket a táblázat mutatja.
A kiválasztott nyers gabonafélék tápanyag-összetétele (100 grammra)
| gabona gabona | energia (kcal) | víz (g) | szénhidrát (g) | fehérje (g) | zsír (g) | ásványi anyagok (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Forrás: Élelmiszer-összetétel, Mezőgazdasági kézikönyv. 8–20, az USA Mezőgazdasági Minisztériuma. | ||||||
| árpa (gyöngyös) | 352 | 10.09 | 77,72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| kukorica (mező) | 365 | 10.37 | 74,26 | 9,42 | 4,74 | 1.20 |
| köles | 378 | 8,67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3,25 |
| zab (zabliszt) | 384 | 8,80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| rizs (barna; hosszú szemű) | 370 | 10.37 | 77,24 | 7,94 | 2,92 | 1.53 |
| rozs | 335 | 10.95 | 69,76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| cirok | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1,57 |
| búza (kemény piros tél) | 327 | 13.10 | 71,18 | 12.61 | 1,54 | 1,57 |
A keményítő, a legtöbb növényben tárolt szénhidrát, az átlagos emberi étrend egyik fő alkotóeleme, olcsó energiaforrást biztosít, jó megtartási tulajdonságokkal. A gabonafélék magas keményítőtartalommal rendelkeznek, amely felhasználható tiszta vagy liszt formában. A keményítőt olyan gyökérforrásokból, mint a burgonya és a trópusi pálmafákból nyerik. Különböző keményítőket használnak kereskedelemben az élelmiszer-feldolgozásban, valamint a mosási készítmények, papír, textil, ragasztók, robbanóanyagok és kozmetikumok előállításában.
Ez a cikk a fő gabonafélék - búza, rizs, árpa, rozs, zab, kukorica, cirok, köles és hajdina - feldolgozásáról és felhasználásáról szól; az egyes országokban gabonafélék helyett fogyasztott fontos keményítőtartalmú élelmiszerek, beleértve a burgonyát és a mandzsátát; és a szójababból, a pékárukban széles körben használt hüvelyesekből. A búzafajokat, a többi gabonafélét általánosabban kezelik.
Gabonafélék feldolgozása és felhasználása
marás
A gabona feldolgozása összetett. Az elsődleges eljárás az őrlés, vagyis a gabona őrlése, így könnyen elkészíthető és vonzó élelmiszerré varázsolható. A gabonaféléket általában nem nyersen fogyasztják, de különféle típusú (száraz és nedves) őrlést alkalmaznak, a gabonafélétől és a fogyasztó étkezési szokásaitól függően. A búzát apríthatja köszörűkövekkel vagy hasonló eszközökkel, vagy acélhengereket alkalmazó modern automatizált rendszerekkel, majd levegőtisztítással és számos szitálással elválaszthatja az endospermiumot a külső burkolatoktól és a csírától.
A kukoricát gyakran nedves eljárással őrlik, de a száraz őrlést is gyakorolják, különösen a fejlődő országokban. A magas csíratartalmú kukorica inkább inkább vándorol a tárolás során, és ha óvintézkedéseket nem hoznak, a helytelen tárolás során a hőmérséklet megemelkedhet. A legtöbb egyéb gabonaféléket száraz állapotban őrlik. Néhány gabonamag csiszolva eltávolítja a korpát és a csírok nagy részét, és elhagyja az endospermiumot.
felhasználások
Emberi étel
A gabonaféléket emberi és állati táplálékként, valamint ipari alapanyagként használják. Noha az őrölt fehér lisztet főként a kenyér előállításához használják, különösen az iparosodott országokban, a gabonaféle más módon is átalakítható élelmezésre. Indiában a gabona nagy részét nem őrlik lisztként hengerművekben, hanem durván őrlik apró aprítóüzemben attaként nevezett daraként. Ez az étkezés lapos süteményekbe főzve, chapati néven ismert.
Állati táplálék
Az állati takarmányok összetevőjeként felhasznált fő gabonafélék a búza és az olyan búza melléktermékek, mint a külső burkolatok, amelyek előkészítésekor elválasztják a fehér lisztet (korpa és a lisztesebb takarmánykeverék), a kukoricát, az árpát, a cirokot, a rozsot és a zabot. Ezeket fehérjetartalmú ételek és zöld takarmányok egészítik ki.
Az állati élelmiszereknek megfelelő egyensúlyt igényelnek a gabonafélék (szénhidrátok) és a fehérjébb élelmiszerek között, és megfelelő mennyiségű szükséges ásványi anyagot, vitamint és egyéb tápanyagot kell tartalmazniuk. A fejő tehén összetett adagja általában körülbelül 50–80% gabonaféléket tartalmaz, amelyek búza melléktermékeiből, pelyhesített vagy őrölt kukoricából, árpából, cirokból, búzából és zabból állnak. A sertésekre és a baromfikra a legtöbb kiegyensúlyozott táplálékra vonatkozó követelmények hasonlóak. A kukorica különösen hasznos nagy energiájú takarmányokban étkezésként vagy pelyhesített és részben zselatinizált termékként; az árpa hízlalásra kívánatos, a zab pedig jobban kiegyensúlyozott gabonaféléket biztosít az állatok számára. A haszonállatok takarmányozására szolgáló gabonafélék nélkül az emberi táplálkozásban szükséges állati fehérje rendelkezésre állása jelentősen csökkenne.
