Az őz (Capreolus nemzetség), amelyet roebuck- nak is neveznek, a Cervidae család kicsi, kecses eurázsiai szarvasa (Artiodactyla rend). Kétféle őzfaj van: az európai vagy a nyugati őz (Capreolus capreolus) és a nagyobb szibériai őz (C. pygargus). Régi világbeli eloszlásuk ellenére az őz szorosabban kapcsolódik az Új Világ szarvashoz, mint az Régi Világhoz. Jól alkalmazkodnak a hideg környezethez, és Észak-Európától és Ázsiától a Közép-Ázsia magas hegységéig és a déliig Spanyolországig terjednek.
Az őzszőrzet nyáron vörösesbarna és szürkésbarna, télen szembetűnő fehér folttal rendelkezik. A hímnek rövid, általában háromágú agancsja van, amelyek az alapnál durván vannak meghosszabbítva és látszólag megóvják a koponyát az agancspunkcióktól. Az szarvas szinte szeglet nélküli, az európai őz 66–86 cm (26–34 hüvelyk) áll a vállánál, és ritkán haladja meg a 30 kg-ot (66 font). A szibériai ágon körülbelül 50 kg (110 font) súlya van.
Az őz az erdő széléhez igazodik. Mesterek, akik kihasználják a vad tűz és árvizek által okozott ökológiai lehetőségeket. Emellett kihasználják az emberi táj zavarásait is, és gyarapodnak, ha csekély mértékű ápolást és kezelést kapnak. Népszerű vadállatok, és ízléses szarvassértik. Az őz rövid szélű futók és szakértők a cserjékben. Riasztás után az őz ugat.
Az őz szaporodásbiológiája rendkívül szokatlan, mivel a nyári vegetációs impulzus felhasználásával közvetlenül fedezik a korhadás magas költségeit. Más északi szarvasok, például a gímszarvas a nyári növényzetet használják a zsír tárolására, amelyet később felhasználnak az őszi rozsdásodási időszakban. Az őzfajnak azonban el kell számolnia a költséges hízlalástól, olyan területet képez, amely átfedésben van két vagy több nőstény tartományban, és ezeket július végén vagy augusztus elején szaporítja. Az ilyen kis testű szarvasok esetében ez azonban dilemmát jelent, mivel a kis szarvasok rövid vemhességi periódusban vannak. Ha a vemhesség közvetlenül a nemesítés után kezdődött, akkor a sólymok kb. 150 nappal később, decemberben, a tél közepén születnek. A kórokozók túlélése és a nőstények támogassák a szoptatást, a mandulanak május végén kell szülnie, röviddel a tavaszi vegetáció megkezdése után. Az őz késleltetett implantáció útján oldja meg ezt a problémát, melyben a megtermékenyített tojás a blastocista kialakulását követően január elejéig inaktív marad a méhben. Abban az időben a tojás implantálódik a méhbe, és ősszínré fejlődik, amely május végétől június elejéig születik, kb. 276–295 nappal a párzás után.
A nyár végén történő tenyésztés érdekében az őszi harisnya márciusban területi jellegűvé válik, amikor az újonnan felnőtt agancsaiktól eldobják a bársonyot - az egykor a vérrel elárasztott bőrt, amely most már száraz és halott -, és készen áll a csatára. Következésképpen az őzfajok - más szarvasokkal ellentétben - agancsot télen és nem nyáron növelik. Kis mennyiségű hizlalás történik dollárban közvetlenül a területi szintre válás előtt, és ismét az udvarlás előtt. A dollár az egyedülálló idős nőstényekre koncentrál, nyilvánvalóan azért, hogy kötözzék őket területükön.
Az őzek magas születési aránya van, és gyakran két (néha három) foltos őst viselnek. A fiatal őzét a felnőttek szétoszlatják, és az egyéni madarakat saját maguk keresik.
