Gomba gomba

Gomba: bizonyos gombák, jellemzően az esernyő alakú gyümölcstest (sporofor), tipikusan az Agaricales rendbe tartozó Basidiomycota fajban, de néhány más csoportban is. Népszerű módon a gomba kifejezést az ehető sporoforák azonosítására használják; a toadstool kifejezést gyakran nem ehető vagy mérgező sporoforokra használják. Nincs azonban tudományos különbség a két név között, és mindkettő megfelelően alkalmazható bármely húsos gombás gyümölcsös szerkezetre. Nagyon korlátozott értelemben a gomba a mezők és rétek általános ehető gombáját jelzi (Agaricus campestris). Egy nagyon rokon faj, az A. bisporus, a kereskedelemben termesztett és a piacokon látható gomba.

Az esernyő alakú sporofórokat elsősorban az agar családban (Agaricaceae) találják, amelyeknek tagjai vékony, penge alakú kopoltyúkkal vannak ellátva a kupak alsó felületén, amelyből a spórákat leválasztják. A galóca sporofora egy sapkából (pileus) és szárból (stipe) áll. A sporofor a szálszerű szálak (micélium) kiterjedt föld alatti hálózatából származik. A galóca egy példája a mézgomba (Armillaria mellea). A gomba micélium évszázadokon át élhet, vagy néhány hónap alatt meghalhat, a rendelkezésre álló élelmezési lehetőségektől függően. Mindaddig, amíg tápanyag rendelkezésre áll, és a hőmérséklet és a nedvesség megfelelő, a micélium minden évben új sporofórákat produkál termőidőszakában.

Egyes gombák gyümölcstestei ívekben vagy gyűrűkben, tündérgyűrűkként fordulnak elő. A micélium a spóránál kezdődik, amely egy kedvező helyre esik, és olyan szálakat (hyphae) termel, amelyek minden irányba nőnek fel, és végül kör alakú szőnyeget képeznek a földalatti hiphalszálakból. A szőnyeg széle közelében előállított gyümölcstestek évszázadok óta meghosszabbíthatják a gyűrűt.

Néhány gomba a Boletales rendhez tartozik, amelyek a kupak alján, könnyen eltávolítható rétegben pórusokat viselnek. Az agaricsok és boletek a gombák néven ismert formák többségét tartalmazzák. Más gombacsoportokat azonban legalább a laikusok gombanak tekintik. Ezek között vannak a hydnumok vagy sündisznó gombák, amelyeknek fogak, tüskék vagy szemölcsök vannak a sapka alján (pl. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) vagy az ágak végén (pl. H. coralloides, Hericium caput-ursi). A polipórusok, a polcos gombák vagy a konzolgombák (a Polyporales sorrendben) csövek vannak a kupak alatt, mint a pattanásokban, de nem vannak könnyen elválasztható rétegben. A többpóliák általában élő vagy elhalt fákon nőnek fel, néha pusztító kártevőkként. Sokan évente megújítják a növekedést, és így éves növekedési rétegeket hoznak létre, amelyek alapján megbecsülhető az életkor. Példa erre a dryad nyereg (Polyporus squamosus), a beefsteak gomba (Fistulina hepatica), a kéngomba (P. sulphureus), a művész gomba (Ganoderma applanatum vagy Fomes applanatus), valamint a Trametes nemzetség fajai. A clavariák vagy klubgomba (pl. Clavaria, Ramaria) cserjés, klubszerű vagy korallszerű növekedési szokásban vannak. Az egyik klubgomba, a karfiolgomba (Sparassis crispa), egymáshoz közel fekvő fürtözött ágakkal lapított, így megjelenik a növényi karfiol. A cantharelloid gombák (Cantharellus és hozzátartozóik) klub-, kúp- vagy trombita-formájú gombaszerű formák, kibővített felső csapágyakkal az alsó részén durván összehajtogatott gerincek és a szár mentén csökkennek. Példa erre a magasan emelt ehető rókagomba (C. cibarius) és a nagy szarvú gomba (Craterellus cornucopioides). A pufflabdákat (Lycoperdaceae család), a bütykéket, a földféket (egyfajta pufflabda) és a madárfészek gombákat általában a gombákkal kezelik. Az Ascomycota álmennyei (Morchella, Verpa) és a hamis morzsák vagy lorchellok (Gyromitra, Helvella) a forma és húsos szerkezetük miatt népszerûen beilleszkednek az igaz gombák közé; hasonlítanak egy mélyen hajtogatott vagy bemélyedött kúpos szivacsra egy üreges szár tetején. Néhányan a legmagasabbra ehető gombák közé tartoznak (pl. Morchella esculenta). Az ascomiciták egy másik csoportja a csészis gombák, amelyek csésze vagy tálszerű gyümölcsös szerkezetűek, néha erősen színűek.

Egyéb szokatlan formák, amelyek nem igazán kapcsolódnak az igaz gombákhoz, de gyakran beletartoznak hozzájuk, a zselés gombák (Tremella fajok), a fülgomba vagy a zsidó fül (Auricularia auriculara-judae) és az ehető szarvasgomba.

A gomba koleszterintől mentes, kis mennyiségű esszenciális aminosavat és B-vitamint tartalmaz. Legfőbb értéke azonban különleges finomságú, finom ízű és kellemes textúrájú étel. Friss tömeg szerint a közönségesen termesztett gomba több mint 90% víz, kevesebb, mint 3% fehérje, kevesebb, mint 5% szénhidrát, kevesebb, mint 1% zsír, és körülbelül 1% ásványi sók és vitaminok.

A vadon élő gombák általi mérgezés gyakori, halálos lehet, vagy pusztán enyhe gyomor-bél zavart vagy enyhe allergiás reakciót válthat ki. Fontos, hogy minden, az étkezésre szánt gomba pontosan azonosítható legyen (lásd a gombamérgezést).