Telítetlen zsír kémiai vegyület

Telítetlen zsír: olyan zsírsav, amelyben a szénhidrogén molekulák két szénatomot tartalmaznak, amelyek kettős vagy hármas kötést mutatnak, és ezért nem telítettek teljesen hidrogénatomokkal. A hidrogénkötésekkel való csökkent telítettség miatt a struktúrák gyengébbek, ezért szobahőmérsékleten általában folyékonyak (olajok). A telítetlen zsírok valószínűbb a zöldségekben és a halakban. A telített zsírok ezzel szemben általában a húskészítményekben találhatók, és szobahőmérsékleten szilárd anyagok.

A telítetlen zsírok fontos kalóriát és ezáltal energiát szolgáltatnak az emberi test számára. Általában a zsírok szénből, hidrogénből és oxigénből készülnek, és ezek a legkoncentráltabb energiaforrások az élelmiszerekben. Az ételekben a zsírok, valamint a fehérje és a szénhidrátok a három fő tápanyag. A zsírokat a hidrogénkötések százalékos aránya szerint telített (minden hidrogénkötés) vagy telítetlen (nem minden hidrogénkötés) kategorizálják.

Több telítetlen zsír és kevésbé telített zsír (például vaj) étkezése hozzájárulhat a koleszterin és a szívvel kapcsolatos egészségügyi kockázatok csökkentéséhez azáltal, hogy csökkenti a rossz koleszterint (alacsony sűrűségű lipoprotein [LDL]), annak ellenére, hogy az átlagos ember koleszterinjének kb. 75% -át teszi ki vagy máját, és csak kb. 25% -át nyerik az étrend. A vér koleszterinszintjére a legfontosabb befolyás az étrend különféle típusú koleszterinszintjének tényleges keveréke. A telítetlen és telített zsírokkal rendelkező étrend fontos, mivel a telítetlen zsírok szükségesek a testhez, és megóvják a betegségeket is. Az American Heart Association javasolja az összes zsír mérsékelt bevitelét.

A telítetlen zsíroknak két fő típusa van: egyszeres és többszörösen telítetlen. Az egyszeresen telítetlen zsírok - amelyek magukban foglalják az olajbogyó, a földimogyoró és a repceolajat - molekulánként egy kettős kötést tartalmaznak. Ezeket a legegészségesebb zsíroknak tekintik, mivel csökkentik az összes koleszterint, a rossz koleszterint és a triglicerideket (a vérben keringő zsírmennyiséget). A többszörösen telítetlen zsíroknak egynél több kettős kötésük van, és valószínűbb, hogy azok megtalálhatók a halakban, különösen a lazacban; szójabab; majonéz; lágy margarin; és halolaj. Alapvető zsírsavakat biztosítanak az egészséges bőrhez és a testsejtek fejlődéséhez.