A szezám (Sesamum indicum), más néven benén, a Pedaliaceae család egyéni növénye, amelyet az ókorban termesztettek vetőmagjai számára, amelyeket táplálékként és aromaként használnak, és amelyekből nagyra értékelik az olajat. A széles körben termesztett szezám növény a világ trópusi, szubtrópusi és déli mérsékelt területein található. A szezámmag aromája és íze enyhe és diófélék. A vetőmag fő alkotóeleme a fixált olaj, amely általában körülbelül 44-60%. Stabilitására figyelemmel, az olaj ellenáll az oxidatív érzékenységnek. A magok is magas fehérje-és gazdag tiamin és B-vitamin 6.
Előzmények és felhasználások
A szezámnövény valószínűleg Ázsiából vagy Kelet-Afrikából származik, és az ókori egyiptomiak ismertek, hogy őrölt vetőmagjaikat gabonalisztként használták. A magokat a kínaiak legalább 5000 évvel ezelőtt használták, és évszázadok óta égetik az olajat, hogy koromt készítsenek a legfinomabb kínai tintablokkok számára. A rómaiak aprítják a szezámmagot köménytel, hogy péksüteményként kenyeret kenjenek el. Egyszer azt gondoltak, hogy misztikus hatalommal bírnak, és a szezám továbbra is varázslatos tulajdonsággal rendelkezik, amint azt az arab éjszakai mese „Ali Baba és a negyven tolvaj” című „Nyitott szezám” kifejezésében megmutatták.
A szezám-olajat salátaolajként vagy főzőolajként használják, a rövidítéshez és a margarinhoz, valamint szappanok, gyógyszerek és kenőanyagok gyártásához. A szezám olaj a kozmetikumok összetevője. Az olaj kifejezése után megmaradó sajttorta rendkívül tápláló.
Az egész magot széles körben használják a Közel-Kelet és Ázsia konyháiban. A Halvah zúzott és édesített szezámmagból készült édesség. Európában és Észak-Amerikában a vetőmagokat különféle élelmiszerek, különösen kenyér és egyéb pékáruk ízesítésére és díszítésére használják.
