Citromsav, egy színtelen kristályos szerves vegyület, amely a karbonsavak családjába tartozik, gyakorlatilag minden növényben, számos állati szövetben és folyadékban. Ez a vegyületek egy sorának része, amely részt vesz a zsírok, fehérjék és szénhidrátok szén-dioxiddá és vízévé történő fiziológiai oxidációjában (lásd a trikarbonsav ciklust).
A citromsavat először a svéd kémikus, Carl Wilhelm Scheele 1784-ben elkülönítette a citromléből, és nádcukor vagy melasz erjesztésével állítják elő az Aspergillus niger gomba jelenlétében. Konfekciókban és üdítőitalokban (aromaanyagként), fémtisztító készítményekben, valamint az élelmiszerek és más szerves anyagok stabilitásának javítására (az oldott fém sók káros hatásának elnyomásával) használják.
