Szacharin kémiai vegyület

A szacharin, más néven orto-szulfobenzoesav-imid, szerves vegyület, amelyet nem tápláló édesítőszerként alkalmaznak. Oldhatatlan szacharinként vagy különféle sók, elsősorban nátrium és kalcium formájában fordul elő. A szacharinnak a granulált cukor édesítőképessége körülbelül 200–700-szorosa van, enyhén keserű és fémes utóízzel rendelkezik. Az asztalnál használatos, ez értékesítik, mint ¹ / ₄ -, ¹ / ₂ -, vagy 1-gabonát pelletek a sók, egy ¹ / ₄ -grain pellet, hogy azzal egyenértékű egy szintű teáskanál cukor.

Ira Sacsen és Constantin Fahlberg vegyészek 1879-ben fedezték fel a szacharint, miközben az o-toluolszulfonamid oxidációját vizsgálták. Fahlberg észrevehetetlen édes ízét észlelte ételeiben, és megállapította, hogy ez az édesség a kezén és a karján található, annak ellenére, hogy alaposan mosott a laboratórium elhagyása után. A laboratóriumi berendezés ízvizsgálataival ellenőrizve Fahlbergnek felfedezték ennek az édességnek a forrását - a szacharint. A szacharin lett az első kereskedelemben kapható mesterséges édesítőszer. Még mindig az o-toluolszulfonamid, valamint a ftálsavanhidrid oxidálásával állítják elő.

Az oldhatatlan szacharin fehér kristály, amely 228,8–229,7 ° C-on (443,8–445,5 ° F) olvad. A nátrium- és kalcium-szacharinok fehér kristályos porok, amelyek vízben nagyon jól oldódnak. A szacharin 2–7 pH-tartományban és 150 ° C (302 ° F) hőmérsékleten stabil. Nincs kalorikus értéke, és nem segíti elő a fogszuvasodást. A szervezet nem metabolizálódik, és változatlan formában ürül ki. A szacharint széles körben használják cukorbetegek és más emberek étrendjében, akiknek el kell kerülniük a cukorbevitelt. Széles körűen alkalmazzák diétás üdítőitalokban és más alacsony kalóriatartalmú ételekben, valamint olyan élelmiszerekben és gyógyszerekben hasznos, amelyekben a cukor jelenléte romláshoz vezethet.

Toxikológiai vizsgálatokban kimutatták, hogy a szacharin nagyobb húgyhólyagrák előfordulását okozza azokban a patkányokban, akiknek magas szintje van az édesítőszerrel (azaz az étrend 5–7,5% -a). Ugyanakkor az epidemiológiai vizsgálatok nem mutattak összefüggést az emberi hólyagrák és a szacharin normál szintű felhasználása között, és az édesítőszert a világ legtöbb országában jóváhagyták élelmiszerekhez történő hozzáadásra.