Hús, hús vagy állatok más ehető részei (általában háziasított szarvasmarha, sertés és juh), amelyeket táplálékként használnak, beleértve nemcsak az izmokat és a zsírt, hanem az ingokat és a szalagot is.
húsfeldolgozás
emberi fogyasztásra szánt hús.
A hús teljes értékű fehérjetartalmú élelmiszernek számít, amely tartalmazza az emberi testhez szükséges összes aminosavat. A hús zsírtartalma, amely a fajtától, a fajtától és a darabonként nagyon eltérő, értékes energiaforrás, és befolyásolja a sovány ízét, zamatosságát és érzékenységét. Az olyan részek, mint a máj, a vesék, a szív és az egyéb részek kiváló vitamin- és esszenciális ásványi anyagok forrásai, amelyeket az emberi rendszer könnyen asszimilál.
A hús kissé lassan emészthető, de a húsfehérje 95% -a és a zsír 96% -a emészthető meg. A zsírok általában késleltetik más élelmiszerek emésztését; így az ésszerű zsírtartalmú hús hosszabb ideig marad a gyomorban, késlelteti az éhezést és „tartósító képességet” ad. A húsban található extraktumok a nyál és a gyomornedvek áramlását idézik elő, ezáltal vágyakozik az étkezésre és biztosítja az emésztést.
A legszélesebb körben fogyasztott hús a marhahús, az érett szarvasmarha húsa, amelynek súlya általában 450–540 kg (1000–1200 font), súlyuk 55–60% -a hozamban van a húsban. A borjúhús, a szarvasmarha borjúhús, sokkal kevésbé zsíros, mint a marhahús.
A sertés a világ második legnagyobb hússzolgáltatója. Vágáskor a sertések általában 90–135 kg (200 és 300 font) súlyúak, és ennek a tömegnek körülbelül 70–74% -át teszik ki a húsban.
A bárány- és juhhús sokkal kisebb léptékben készül, mint a marhahús vagy a sertéshús (kevesebb, mint egytized a szarvasmarha esetében). Általában 45–70 kg (100–150 font) tömegű, bár a legszelektívabb bárányok súlya nem haladhatja meg a 14–18 kg-ot (30–40 font), és súlyuk 48–50% -át húsban hozhatják meg.
A húskészítmények gyártása, bár hústerméknek hívják, magában foglalja az állatok levágását. Ennek a folyamatnak a lépései általában a kábítás, a vérzés, a zsigeres eltávolítás és a nyúzás. A tetemeket ezután megvizsgálják és osztályozzák a kormány által megállapított minőségi előírások szerint.
A hús baktériumokkal és a bomlásával történő megőrzésének szokásos módjai a hűtés, fagyasztás, szárítás, fagyasztva szárítás és konzervkészítés.
A húsokat friss vagy feldolgozott árukként forgalmazzák, vagy különféle húskészítmények alkotóelemeivé válnak, beleértve a sokféle kolbászt és ebéd húst. Számos fontos mellékterméket eredményeznek.
