Carl von Voit (1831. október 31-én született Ambergben, Bajorország [Németország] - 1908. január 31., München, Németország), német fiziológus, akinek az emlősökben, beleértve az embereket is, a bruttó anyagcsere végleges mérése segített létrehozni a az anyagcserét és megteremtette az alapját a modern táplálkozási tudománynak.
Justus von Liebig és Friedrich Wöhler német vegyészek tanulója a müncheni egyetemen, ahol később élettani professzorként dolgozott (1863–1908), Voit részt vett olyan kísérletekben, amelyek célja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok állatokban változó körülmények között.
1862-ben együttműködést indított Max von Pettenkofer német vegyésztel, amely a legtermékenyebb vizsgálatainak vezetett. Az emberi alanyok támogatására alkalmas „légzőkamra” felépítése után az aktivitás, a pihenés és a böjt állapotában tanulmányozták az állatok anyagcseréjét az élelmiszerek lenyelésének és kiválasztásának, az oxigénfogyasztás, valamint a szén-dioxid és hő.
11 éves intenzív kísérletezés során elvégezték az emberi energiaigény első pontos meghatározását (a kalóriabevitel szempontjából), bebizonyították az élő állatok energiatakarékossági törvényeinek érvényességét, és sokat tettek annak megalapozása érdekében, hogy az az anyagcsere inkább a sejtekben rejlik, nem pedig a vérben. Voit azt is megmutatta, hogy az állatok oxigénigénye az anyagcserének eredménye, nem oka, hogy a szén-dioxid-termelés arányos az izomsebességgel, és hogy a test fehérjeigényét a szövetek szervezett tömege határozza meg, míg a zsír- és szénhidrátigényt az elvégzett mechanikai munka mennyisége határozza meg.
