A Fabaceae család egyes hüvelyes növényei bab, mag vagy hüvely. A Phaseolus és a Vigna nemzetségekben több faj létezik, amelyek mindegyike jól ismert bab, bár a gazdaságilag fontos fajok a család különböző nemzetségeiben megtalálhatók. Fehérjeben gazdag, mérsékelt mennyiségű vas, tiamin és riboflavinnal ellátott babot világszerte használnak friss vagy szárított formában történő főzéshez.
kvíz
Számolás bab
Mi a másik név a zöldbabnak?
A legtöbb fajta bab növekszik akár egyenes bokorként, akár hegymászó növényként, de néhány fontos faj közepes formájú. A törpe és a félhomályokat széles körben termesztik. Amikor a hegymászó típust éretlen hüvelyére termesztik, mesterséges támaszokra van szükség a betakarítás megkönnyítéséhez. A fajták nagyban különböznek egymástól az éretlen hüvelyek méretét, alakját, színét és rostaságát vagy érzékenységét illetően. Általában a száraz, érett magvak számára termesztett fajták olyan hüvelyeket hoznak létre, amelyek túl rostosak ahhoz, hogy bármilyen fejlõdési állapotban fogyaszthatók legyenek. A legtöbb ehető hüvelyes bab viszonylag alacsony hozammal érleli az érett vagy alacsony étkezési minőségű vetőmagot. A vetőmag színei a fehértől a zöldig, a sárga, a sárgásbarna, a rózsaszínű, a piros, a barna és a lila, a feketéig terjednek, szilárd színben és számtalan kontrasztos mintázatban. A mag formája szinte gömb alakú, lapos, hosszúkás és vese alakú. A hüvelyek különböző árnyalatú zöld, sárga, piros és lila színűek, és pirosra vagy lilara fröccsennek; a hüvely alakja lapos és kerek, sima és szabálytalan, egyenes és élesen ívelt; A hossza 75-200 milliméter (3–8 hüvelyk) vagy annál nagyobb.
A szójabab (Glycine max) a világ gazdaságilag legfontosabb babja, több millió ember számára biztosít növényi fehérjét, és több száz vegyi termék összetevői. A szójabab egyenesen elágazó növény, magassága több centimétről több mint 2 méterre (6,6 láb) lehet. Az öntermékenyítő virágok fehér vagy lila árnyalatúak, és magvak sárga, zöld, barna, fekete vagy kétszínűek lehetnek. A szójabab a tofu fő összetevője, és számos ipari és gyógyászati termékben fontos, valamint az állati takarmány forrása.
A közönséges bab (Phaseolus vulgaris) a szójabab szempontjából második helyen áll, közép- és dél-amerikai eredetű. A P. vulgaris számos fajtája létezik, köztük számos olyan általános kertfajta, mint a rúd, a pattanás, a zsinór és a bokor bab. Különböző országokban francia babnak, paszuly babnak vagy vesebabnak hívják; az Egyesült Államokban azonban a vesebab olyan specifikus típusra utal, amely határozottan vese alakú, piros, sötétvörös vagy fehér. A zöldbab, az anasazi bab, a sötétkék bab, a fekete bab, az északi bab, a vesebab, a pinto bab és a cannellini bab mind a faj fajtái. A közönséges bab egyes fajtáit csak a száraz vetőmagokra termesztik, mások csak az ehető éretlen hüvelyek számára, mások pedig éretlen vagy érett magvak esetében. Ez a bab kiemelkedő szerepet játszik a latin-amerikai és a kreol konyhában, bár a fajtákat gyakran használják az élelmiszerekben szerte a világon.
Harmadik szempontból az európai főbab, bár az Egyesült Államokban kevésbé ismert, a széles babájú bab (Vicia faba). A széles bab nem tolerálja a forró időjárást; csak nyáron a mérsékelt térség hűvös részein, télen pedig a melegebb területeken termesztik. Más leírt babtól eltérően, tolerálja az enyhe fagyasztást. A növény felálló, 60–150 cm magas (2–5 láb), és néhány ága van; a szár és az ágak zsúfoltak rövid levél; a hüvelyek közel állnak a levelek tengelyeiben lévő csoportokban; a magok nagyok és szabálytalanul lelapultak.
Közép-amerikai eredetű, a limabab (P. lunatus), más néven sieva bab, más országokban az Amerikán kívüli országokban kereskedelmi jelentőséggel bír. A hüvely méretének és formájának, valamint a vetőmag méretének, alakjának, vastagságának és színének széles választéka található mind bokor, mind hegymászó formákban. A hüvelyek szélesek, laposak és kissé hajlottak. A limabab könnyen megkülönböztethető a vetőmagbevonat jellegzetes finom gerincével, amely sugárzik a „szemtől”. Évelő növény a trópusokon, másutt általában évente termesztik; hosszabb szezonra és melegebb időjárásra van szükség, mint a legtöbb bab esetében. A vajbab és az óriás fehér bab a P. lunatus néhány jól ismert fajtája.
A Garbanzo bab (Cicer arietinum), más néven csicseriborsónak is nevezik, különösen fontosak a mediterrán és a közel-keleti konyhában. A bokros növények apró, fehér vagy vöröses virágokat hordoznak, és hüvelyeket képeznek egy vagy két sárgásbarna maggal. Ezek a bab fontos élelmezési növények Indiában, Afrikában, valamint Közép- és Dél-Amerikában. A hummus (vagy hummens) és a falafel (vagy felafel) két jól ismert garbanzo-étel.
A Vigna nemzetség számos faja ismert ehető bab. A feketeszemű borsó (V. unguiculata), más néven tehénborsó, fontos összetevője az Egyesült Államok déli és karibi ételeinek számos ételében. A zöldbab (V. radiata) Indiában őshonos, ahol a kis hüvelyeket és magokat megeszik, akárcsak a hajtásokat. Az azuki (vagy adzuki) bab (V. angularis) népszerű Japánban.
A skarlátvörös bab (P. coccineus) a trópusi Amerikában őshonos. Természetesen évelő, mérsékelt éghajlaton kis mértékben termesztik egyévesként. Erőteljes hegymászó növény, skarlátvörös virágok, nagy, durva hüvelyek és nagy, színes magok mutatványos versenyével. A skarlátvörös babot Nagy-Britanniában és Európában termesztik vonzó virágok és húsos, éretlen hüvelyek miatt.
A bonavista bab, vagy a jácint bab (Lablab purpureus) egy közönséges kerti dísz. Ez egy nagy trópusi hegymászó növény. A bonavist bab Indiában őshonos, ahol az éretlen magvakat élelmezéshez használják. A száraz, érett magok nagyok, sötét-fekete, közel kerek vagy kissé lapítva és hosszúkás.
