Sushi, a japán konyha vágott rizstétele, ecettel ízesített főtt rizsből, különféle zöldségfélékből, tojásból vagy nyers tenger gyümölcsei köretéből, hidegen tálalva. A sushira szakosodott éttermekben bőven van Japánban, ahol az elkészítés finomságai megkülönböztető ügyfélköröt találnak, és az étel népszerűvé vált az Egyesült Államokban és másutt (lásd még a sashimi).
A Nigiri-zushi egy kézzel készített hosszúkás alakú rizs, szeletelt nyers tenger gyümölcseivel és egy darab wasabival (valódi wasabiból vagy tormaból készült zöld paszta) tetején; az oshi-zushi összetevőit sajtolás céljából formába préselik. A maki-zushi esetében egy lapokat nori (laver, tengeri moszat) kennek fel rizzsel, majd tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel és köretekkel. Az egészet hengerbe gördítik és szeletelték. A chirashi-zushi-ban, a háztartási változatban, az összetevők nem alakulnak ki, hanem a szőlősített rizs öntettel és körettel tele van. Az ecettel savanyított gyömbérgyökér (sūshoga) a szusi hagyományos íze-tisztító kísérője.
