Sherry alkoholtartalmú italok

Sherry, spanyol eredetű dúsított bor, jellemzően jellegzetes jellegzetes dió ízű. A neve a spanyolországi Andalúziában található Jerez de la Frontera tartományból származik, sherry Jerez anglikálódása. Az anyagot másutt is előállítják, nevezetesen Cipruson, Dél-Afrikában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban, ám a spanyol termelők megkíséreltek a sherry nevet kizárólag Spanyolország dúsított borjaira fenntartani.

Az eredeti sherry a sherry régióból származik, amelyet hivatalosan körülhatároltak és a palack címkéjén a „Jerez DO” (Denominacion de Origen) szavakkal tüntették fel. A sherry régió címkéi tartalmazzák a Jerez-Xérès-Sherry szavakat is. Ez a régió a délnyugati part mentén helyezkedik el, amely Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de Santa María, valamint Jerez de la Frontera városát foglalja magában. A kiváló és tiszteletre méltó bor, a sherry a régió mészkőben gazdag, krétás talajának (albariza), natív szőlőinek - különösen Palomino és Pedro Ximéneznek - és egyedülálló borkészítési folyamatának a terméke. Alapvető fontosságú a lisztharmatos élesztők hatása, amelyet az erjesztés után kismértékű levegőnek való kitettség ösztönöz, amely a jellegzetes dióféle ízt adja meg.

A borok keverésének folyamata magában foglalja az úgynevezett solera rendszert, amely több évjárat borát keveri össze. Ez a módszer érleli a fiatalabb borokat, felfrissíti az idősebb borokat, és segít megőrizni a típus állandóságát vagy történelmi folytonosságát. A solera három-nyolc hordóból áll, amelyekben különböző korú sherryeket tartanak, az alsó a legrégebbi. Mivel a bort a keverés legalacsonyabb szintjétől levonják, helyébe a következő legidősebb évjárat, közvetlenül a fenti bor kerül; a második szintet viszont a harmadik szint fiatalabb boraival töltik fel, és így tovább. A sherry palackon vagy a címkén feltüntetett dátum arra az évre utal, amelyen a sherry szétválasztása elindult. Az összes sherry nagy erõsségû pálinkával történõ erjesztés után dúsítva mintegy 16–18% alkoholra, típustól függõen.

A sherry legfontosabb stílusai, a legszárazabb és a legszegényebbtől a legédesebbé és sötétebbé sorolva, a fino, a manzanilla, amontillado, oloroso, a krém és a Pedro Ximénez. A sápadtabb, általában szárazabb sherries elsősorban Palomino szőlőből, édesebb, gazdagabb sherry pedig Pedro Ximénezből, néha muscat szőlőből készül.