A Cassia, más néven kínai fahéj, fűszer, amely a Lauraceae család Cinnamomum cassia növényének aromás kéregéből áll. A valódi fahéjhoz hasonlóan a cassia kéreg csípõbb, kevésbé finom ízű és vastagabb, mint a fahéjkéreg. 1-2 százalék kasziaolajat tartalmaz, illékony olaj, amelynek fő alkotóeleme a fahéj-aldehid. A Cassia kéreg aromája a főzéshez, különösen likőrökben és csokoládében. A dél-európaiak inkább a fahéjat részesítik előnyben, ám Észak-Amerikában az őrölt fahéjat különbözik azoktól a fajoktól, amelyekben a kéreg származik.
A Cassia kérget hámozzuk meg a szároktól és az ágaktól, és szárazra helyezzük. Egyes fajtákat lekaparnak. Száradás közben a kéreg göndörké válik. A szín a vékony, kaparott kéreg halvány vörösesbarnájától a vastag, lekapart nélküli kéreg szürkéig változik. A takarmányos vörösesbarna színű. A kínai Cassia kevésbé aromás, mint a vietnami és indonéziai. A mindhárom ország kasziája édes, aromás és csípős ízű. A vietnami, vagy a Saigon-kaszia különösen nagyra becsült.
A Cassia rügyek, a Cinnamomum cassia és a Cinnamomum loureirii szárított, éretlen gyümölcsei fahéjszerű aromájúak, meleg, édes, csípős ízük megegyezik a cassia kéregével. Az egész rügyeket hozzáadják az ételekhez ízesítés céljából. A barna, éretlen gyümölcsöt szorosan egy csésze alakú, kemény, ráncos, szürkésbarna kagylóban (az egészet általában rügynek nevezik), méretükben változó, de általában 0,4 hüvelyk (11 milliméter) hosszú, beleértve a kagylócsövet is; a rügy felső része átmérője kb. 0,25 hüvelyk lehet.
Zavar néha felmerül a növények egy másik csoportjával, mivel a Cassia a hüvelyes növények kiterjedt nemzetségének általános neve, amely különféle egyéb gyógyszerek mellett az senna (qv) levelek forrása is.
