Osztriga kagyló

Osztriga, az Ostreidae (valódi osztriga) vagy az Aviculidae (gyöngyosztriga) család bármely tagja, kagylók, amelyek minden óceán mérsékelt és meleg parti vizeiben találhatók. A tüskés osztriga (Spondylus) és a nyeregkagyló (Anomia) néven ismert kéthéjú szereket néha belefoglalják a csoportba.

kéthéjú

mint 15 000 kagyló-, kagyló-, kagyló-, fésűkagyló- és a Mollusca növényvédő test más tagja, amelyet egy megosztott héj jellemez

Az igazi kagylót élelmezésként termesztik több mint 2000 éve. A gyöngykagylókat is régóta értékelik azokban az értékes gyöngyökben, amelyek bennük fejlődnek. (Lásd még a gyöngyöt.)

Az osztrigahéj két szelepe, amelyek alakja különbözik egymástól, durva felületekkel rendelkezik, amelyek gyakran piszkos szürke színűek. A felső szelep konvex vagy középen magasabb, mint a szélein. Az alsó szelep, rögzítve az aljára vagy egy másik felületre, nagyobb, simább szélekkel és meglehetősen sík. Mindkét szelep belső felülete sima és fehér.

A szelepeket keskenyik végükben rugalmas kötés tartja össze. Egy nagy központi izom (adduktor izom) arra szolgál, hogy bezárja a szelepet a szalag húzása ellen. Mivel a szelepeket kissé nyitva tartják, az apró, hajszerű szerkezetek (ciliák) a kopoltyúkon hullámszerű mozgásokkal befelé vonják a vizet. Egy-két órán belül 2-3 gallon haladhat át a kagylón. A vízből szűrt percek szerves részecskék táplálékként szolgálnak.

A kagylót viszont a madarak, a tengeri csillagok és a csiga, valamint a halak megeszik. Az osztrigafúró (Urosalpinx cinenea), egy széles körben előforduló csiga, apró lyukat fúr ki a kagylóhéjon keresztül, majd kiszívja az élő szövetet.

Más kagylókhoz hasonlóan a legtöbb osztriga is hím vagy nő, bár hermaphroditizmus is előfordul. Az Ostrea edulis egy olyan szekvenciális hermafroditizmusnak nevezett jelenséget mutat, amelyben az egyén szezonálisan vagy a vízhőmérséklet változásával váltakozik. Osztriga nyáron tenyészt. Egyes fajok petesejtjeit a sperma megtermékenyítése előtt engedik a vízbe; mások petesejtjei megtermékenyülnek a nőstényen belül. A fiatalokat csillogó lárvák formájában engedik szabadon el, amelyek több napig úsznak, mielőtt véglegesen hozzákapcsolódnak egy helyhez és átalakulnak. Az ehető osztriga betakarításra kész három-öt év alatt.

Az igaz osztriga (Ostreidae család) magában foglalja az Ostrea, a Crassostrea és a Pycnodonte fajokat. A közönséges Ostrea fajok közé tartozik az európai lapos vagy ehető osztriga, O. edulis; az Olympia kagyló, O. lurida; és O. frons. A Crassostrea fajok közé tartozik a portugál osztriga, a C. angulata; az észak-amerikai vagy Virginia kagyló, C. virginica; és a japán kagyló, C. gigas. A gyöngykagyló (Aviculidae család) többnyire a Meleagrina nemzetségből származik, néha Pinctada vagy Margaritifera néven is ismert.

O. edulis Norvégia partjától a Marokkó közelében fekvő vizekig, a Földközi-tengeren keresztül és a Fekete-tengerbe fordul. Hermaphroditikus és kb. 8 cm hosszú (kb. 3 hüvelyk). Az O. lurida, az észak-amerikai csendes-óceáni part menti vizek körülbelül 7,5 cm-re nő. A Szent Lőrinc-öbölben a Nyugat-Indiában őshonos és körülbelül 15 cm (6 hüvelyk) hosszúságú C. virginica bekerült Észak-Amerika csendes-óceáni parti vizeire. A nőstény egyszerre akár 50 000 000 tojást szabadíthat fel. Kereskedelmi szempontból a C. virginica a legfontosabb észak-amerikai puhatestű. A C. angulata Nyugat-Európa tengerparti vizein fordul elő. A japán tengerparti vizekből származó C. gigas a legnagyobb osztriga az egyik, kb. 30 cm hosszú. A C. virginica-hoz hasonlóan a Sydney-i kagyló (Crassostrea commercialis) megváltoztatja a nemet; született férfi, később az életkor nővé válik. Ez a gazdaságilag legfontosabb ausztráliai ehető kagyló.

Az osztriga megsérül, és nyersen, főzve vagy füstölve fogyasztják. A népszerű fajták között szerepel a C. virginica kék pont és a lynnhaven formája (a kék pontból, a Long Island-ről és a Lynnhaven-öbölből, Va. Régió); valamint Nagy-Britannia és a francia marennes colchester. A colchester és a marennes az O. edulis egyik formája.

A gyöngyök osztrigában képződnek a gyöngy felgyülemlése révén, amely az osztrigahéjat béleli az anyag, egy szilárd idegen anyagdarab körül, amely a héj belsejében helyezkedik el. Az étkezési kagylóban képződött gyöngyök szárazak és nincs értékük. A legjobb természetes gyöngy néhány keleti fajban, különösen a Perzsa-öbölben őshonos Meleagrina vulgaris-ban fordul elő. Ez a faj elsősorban 8 - 20 öv mélyén (48 - 120 láb) található. A gyöngyöket többnyire öt évnél régebbi kagylókból veszik. A tenyésztett gyöngyöt gyöngyház apró részein körül kézzel növesztik az osztrigaba. A legtöbb tenyésztett gyöngyöt japán vagy ausztrál tengerparti vizekben termesztik.