Gabonafélék, más néven gabonafélék, bármilyen fű (Poaceae család), amely élelmezésre alkalmas keményítőtartalmú magokat eredményez. A legtöbb gabona hasonló étkezési tulajdonságokkal rendelkezik; gazdag szénhidrátokban, de viszonylag alacsony fehérje- és kalcium- és A-vitamin-hiányban vannak. A kenyereket, különösen a finomított liszttel készített kenyereket általában dúsítják annak érdekében, hogy kompenzálják a felhasznált gabonafélék táplálkozási hiányosságait. A leggyakrabban termesztett gabonafélék búza, rizs, rozs, zab, árpa, kukorica (kukorica) és cirok.
gabona feldolgozása
gabonafélék és más növények keményítőik előállításához emberi táplálékra, állati takarmányra vagy ipari felhasználásra.
Emberi táplálékként a gabonaféléket általában nyers gabona formájában (némelyik fagyasztva vagy konzervként) vagy különféle élelmiszer-ipari termékek összetevőként forgalmazzák. Állati takarmányként főként az állatok és a baromfik fogyasztják el őket, amelyeket végül hús-, tej- és baromfitermékként emésztenek emberi fogyasztásra. Számos gabonaféléket iparilag használnak széles anyagtartomány, például glükóz, ragasztók, olajok és alkoholok előállításához.
A fő gabonafélék rövid kezelése következik. A teljesebb kezelésekről lásd a gabonatenyésztés; gabona feldolgozása.
A kukoricát vagy a kukoricát (Zea mays) eredetileg a bennszülött amerikaiak házasították a nyugati féltekén, majd a korai felfedezők Európába vitték. Ez a mérsékelt éghajlaton termesztett fő növény, bár az Egyesült Államok az egyetlen legnagyobb termelő. Emberi fogyasztásra a kukoricát friss zöldségként vagy konzervként vagy fagyasztva értékesítik. A gabonát egyre több élelmiszeripari termékké dolgozzák fel, beleértve kukoricaliszt, kukoricaolajat, kukoricaszirupot és sok más mellékterméket. Ez egy nagyon fontos állati takarmány, amelyet erősen használnak a cellulózos etanol, egy bioüzemanyag előállításához.
A rizs (Oryza sativa) a második legnagyobb gabonatermesztés és alapanyag Ázsia minden területén. A búzától eltérően, amelyet általában nagy gazdaságokban termesztenek és mechanikusan szednek, a rizst általában kis rizsföldeken termesztik, és kézzel szüretelik. A tenyésztési módszerek alig változtak az évszázadok során; a hántolatlan állatokat vízbe öblítik, általában körülbelül 15 cm-ig (6 hüvelyk), majd közvetlenül a betakarítás előtt leürítik és szárítják. A legtöbb rizst a közvetlen helyi fogyasztás céljából őrlik. Más termékek, amelyekben a rizst használják, a reggeli gabonapelyhek és az olyan alkoholtartalmú italok, mint a japán kedv.
A búza (különféle Triticum fajok) a legfontosabb gabonafélék és az egyik legrégebbi háziasított gabona. A modern időkben a búzát étkezés, reggeli gabonapelyhek és liszt előállításához használják sütőipari termékekhez. Különféle talajokon termeszthető, de mérsékelt éghajlaton virágzik.
A rozsot (Secale cereale) széles körben használják kenyérsütéshez, ebből a célból csak a búza. Más sütőipari termékekben és desztillált folyadékokban, különösen a whiskyben is felhasználják. A rozs viszonylag gyenge talajon termeszthető, és súlyosabb télket képes túlélni, mint a legtöbb gabona. Lengyelország és Oroszország a világ legnagyobb rozstermelői.
A zabot (Avena sativa) a világ legtöbb mérsékelt régiójában termesztik, különösen az Egyesült Államokban, Kanadában és Észak-Európában. Az előállított zabák nagy részét állati takarmányban használják, bár emberi fogyasztásra is feldolgozhatók.
Az árpát (Hordeum vulgare) mérsékelt éghajlaton is termesztik. Nincs szükség különösen gazdag talajra. A legtöbb árpát takarmányozásra használják, bár a sörkészítéshez és az alkoholtartalmú italok lepárlásához felhasznált maláta forrása is. Az árpa maláta ecet és sok reggeli étel alkotóeleme is.
A cirok (Sorghum vulgare), más néven milo, elsősorban takarmányozás céljából termesztik. A Teffet (Eragrostis tef) és a köleset (különféle fajok) számos országban termesztik emberi fogyasztásra és állati takarmányként egyaránt.
