Karfiol (Brassica oleracea, botrytis fajta), a mustárcsalád (Brassicaceae) erősen átalakított formája, amelyet részben fejlett virágszerkezetek és húsos száruk ehető tömege miatt termesztenek. A karfiolban magas a C- és K-vitamin tartalma, és főtt zöldségként szolgálnak fel, vagy salátákban és az ízekben fogyasztják nyersen.
A karfiol egynyári növény, amely körülbelül 0,5 méter (1,5 láb) magas, és nagy, lekerekített leveleket hordoz, amelyek hasonlítanak a gallérra (Brassica oleracea, acephala fajta). Az étel igényei szerint a terminálfürt szilárd, nedvdús „túrót” vagy fejet képez, amely éretlen virágzat (virágfürt). A széles levelek messze meghaladják az alvadékot, és a betakarítás előtt gyakran össze vannak kötve, hogy árnyékot árnyékolhassanak és megakadályozzák a elszíneződést. A kereskedelemben a fehér karfiol a leggyakoribb, bár narancs, lila, zöld és barna fajták is léteznek. A növények kereszt alakú sárga virágokat és medvemagokat száraz kapszulákban termelnek, amelyeket szilikáknak neveznek.
A karfiol hűvös időjárású termés, és a fejek előállításához körülbelül 16 ° C (60 ° F) állandó hőmérsékletet igényel. A növények a legjobban nedves, nitrogénben gazdag talajban növekednek, és csak kis fejeket termelnek, ha szárazság okozta stressz. A Clubroot, a gombás betegség, a karfiolos növények általános problémája, és a növények meglehetősen érzékenyek számos lombozatot fogyasztó rovarra, beleértve a káposztahurkokot, a káposztafehérjét és a levéltetvekre.
