Szent-Györgyi Albert (született: 1893 szeptember 16, Budapest, Hung., Ausztria-Magyarország - 1986. október 22-én halt meg, Woods Hole, Massachusetts, USA), magyar biokémikus, akinek felfedezései egyes szerves vegyületek szerepéről, különösen a C-vitamin, a tápanyagok sejtek általi oxidációjában hozta neki az 1937. évi Nobel-díjat fiziológián vagy orvostudományon.
Szent-Györgyi 1917-ben orvosi diplomát szerzett a Budapesti Egyetemen. Biokémia iránt érdeklődött, és ezen a területen folytatta tanulmányait Németországban és Hollandiában. A Cambridge-i Egyetemen (1927, 1929) és a Mayo Alapítványnál (Rochester, Minnesota, USA) (1928) végzett munka közben Szent-Györgyi talált és izolált egy szerves redukálószert, amelyet hexuronsavnak (ma aszkorbinsavnak neveznek) hívnak.) növényi gyümölcslevekből és mellékvese-extraktumokból. Négy évvel később, mint a Szegedi Tudományegyetem professzora (1931–45), bebizonyította, hogy a sav megegyezik a korbácsolásgátló C-vitaminnal, amelyet 1907-ben fedeztek fel Axel Holst és Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi ezután azon szerves vegyületek tanulmányozásával foglalkozott, amelyekről ismert, hogy szerepet játszanak a szénhidrát-bomlástermékek átalakításában szén-dioxiddá, vízré és más anyagokkal, amelyek a sejt felhasználható energiájának előállításához szükségesek. Munkája megalapozta Sir Hans Krebs teljes konverziós ciklusának (Krebs-ciklus) kiderítését két évvel később.
Az izomműködés biokémiai tanulmányának szentelésével felfedezte az izomban egy olyan fehérjét, amelyet „aktinnek” neveztek. Bebizonyította, hogy ez - a miozin izomfehérjével együtt - felelős az izmok összehúzódásáért, és megmutatta, hogy az adenozin-trifoszfát vegyület (ATP) az izom összehúzódásához szükséges közvetlen energiaforrás. 1947-ben az Egyesült Államokba bevándorlva haladéktalanul kinevezték a Woods Hole állambeli izomkutató intézet igazgatójává, ahol kutatásokat végzett a sejtosztódás és ezáltal a rák okairól.
Szent-Györgyi a Crazy Ape (1970) című kritikus és pesszimista kommentárt írta a tudományról és az emberi földi túlélési kilátásokról. Tudományos publikációi között szerepel az Oxidáció, Fermentáció, Vitaminok, Egészség és Betegség (1940), A test- és szívizom összehúzódásainak kémiai fiziológiája (1953) és Bevezetés a szubmolekuláris biológiabe (1960).
