Rozs gabonafélék

Rozs (Secale cereale), más néven gabona rozs vagy téli rozs, gabona fű (Poaceae család) és ehető gabonafélék, amelyeket főként rozskenyér és rozs whisky készítésére használnak. Magas szénhidrát- és élelmi rosttartalmú, kis mennyiségű fehérjét, káliumot és B-vitamint biztosít. A rozsot állati takarmányként, legelőként és zöldtrágya növényként használják, amelyet a talajjavítás céljából szántanak be. Kemény szálas szalma felhasználható takaráshoz, matracokhoz, sapkákhoz és papírhoz.

gabonafeldolgozás: rozs

A rozs, amelyet már 2000 éve ismert, a búza számára második helyen áll, mint kenyérliszt. A fő rozstermelők:

A rozs egy gyorsan növekvő egyéves, hosszú, lineáris levelekkel. A fajtától függően elérheti az 1 - 2 méter (3,3 - 6,6 láb) magasságot. Kis virágcseréje (csökkentett virág) szélszennyeződött és sűrű tüskékkel terjed; hosszú egyszemű (sörtéjű) egymagú gyümölcsré vagy gabonává alakulnak. A növény nagyon érzékeny az ergot gombára, amely emberek és más állatok lenyelésekor súlyos akut vagy krónikus betegséget eredményezhet, amelyet ergotizmusnak hívnak.

A rozstermesztés valószínűleg Délnyugat-Ázsiából származik, körülbelül 6500 órás sebességgel, nyugat felé vándorolva a Balkán-félszigeten és Európa felett. A modern rozsot széles körben termesztik Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában. Elsősorban olyan területeken termesztik, ahol az éghajlat és a talaj viszonylag kedvezőtlen más gabonafélék számára, és téli növényként, ahol a hőmérséklet túl hideg az őszi búza számára. A nagy tengerszint feletti magasságban levő növénynek a legnagyobb téli szilárdsága van az összes apró szemből, északra, mint a Jeges kör.

A rozs glutént tartalmaz, és az egyetlen gabona, kivéve a búzát, amely rendelkezik a kenyérkészítéshez szükséges tulajdonságokkal, bár erre a célra alacsonyabb szintű a búzához, és nincs rugalmassága. A teljesen rozslisztből készült kenyeret sötét színének miatt gyakran fekete kenyérnek nevezik. Az Európában és az Egyesült Államokban népszerű világosabb színű rozskenyér a rozs mellett búza vagy más liszt keverékeit is tartalmazza. A Pumpernickel, teljes egészében nem rostált rozslisztből készült sötétbarna kenyér, Közép- és Kelet-Európában évszázadok óta alapvető étel.