A burgonya (Solanum tuberosum), az éjjeliszülős család (Solanaceae) egynyári növénye, keményítőként ehető gumóira termesztve. A burgonya a perui-bolíviai Andokban őshonos és a világ egyik fő élelmiszernövénye. A burgonyát gyakran egészben vagy főtt zöldségfélékkel tálalják, és őrlik a burgonyalisztbe, sütéshez és a szószok sűrítőjéhez használják. A gumók jól emészthetők, és ellátják a C-vitamint, fehérjét, tiaminot és niacint.
Solanales: Burgonya
A virágos növények egyik legnagyobb és legismertebb nemzetsége a Solanum (burgonya nemzetség), amely körülbelül 1250-1700 fajt tartalmaz. Belül
Úgy gondolják, hogy a burgonyát többször függetlenül háziasították, és Dél-Amerikában nagyrészt az inkák termesztették már 1800 évvel ezelőtt. A támadó spanyolokkal találkozva a burgonya Európába került a 16. század második felében. A 17. század végére a növény jelentős növény volt Írországban, a 18. század végére pedig a kontinentális Európában, különösen Németországban és Anglia nyugati részén jelentős növény volt. Továbbra is terjedt, mindkét A nyugati és a keleti félteke a XIX. Század első négy évtizedében, és maga az ír gazdaság váltak a burgonyától függővé. Az ír növények katasztrofális kudarcai azonban a 19. század közepén (különösen 1846-ban és 1848-ban) a késõi virágozódás (Phytophthora infestans) és az ebbõl adódó ír burgonya-éhínség miatt óvatosabb hozzáállást váltottak ki a növénytõl való függõség iránt.
A burgonya egyike a Solanum nemzetségbe tartozó 150 kb. 150 gumót hordozó fajnak (a gumó egy földalatti szár duzzadt vége). Az összetett levelek spirálisan vannak elrendezve; mindegyik levél 20–30 cm (kb. 8–12 hüvelyk) hosszú, és egy terminális szórólapból és két-négy pár szórólapból áll. A fehér, levendula vagy lila virágnak öt olvasztott szirma és sárga porja van. A gyümölcs kicsi mérgező bogyó, számos maggal.
A szárak a föld alatt stolonoknak nevezett szerkezetekké nyúlnak. A gabonák vége nagymértékben megnőhet, hogy néhány - több mint 20 - változó alakú és méretű gumót képezzen, amelynek tömege általában 300 gramm (10 uncia), de alkalmanként több, mint 1,5 kg (3,3 font). A bőr színe barna-fehértől mély lilaig változik; a keményítőhús színe általában fehértől sárgaig terjed, de ez is lehet lila. A gumók spirálisan elrendezett rügyeket (szemeket) hordoznak az elhagyott levelek tengelyében, amelyekből hegek maradnak. A rügyek kiindulva szülő növényének klónját képezik, amely lehetővé teszi a termelők számára, hogy vegetatív módon terjesszék a kívánt tulajdonságokat. Valójában a vegetatív szaporodást mindig kereskedelmi céllal használják, bár a genetikai sokféleség ebből következő csökkenése a népszerű fajtákat érzékenyebbé tette a kártevőkre és a betegségekre.
