A vágási melléktermékek, más néven Variety Meats, a marha- és borjúhús, a birka és a bárányhús és a sertés hasított testének bármilyen nem izmos része, amelyeket akár közvetlenül élelmiszerként fogyasztanak, vagy más élelmiszerek előállításához használják. A különféle húsok az emberi étrend részét képezték a főzés feltalálása óta, amelyek az egyébként emészthetetlen állati részeket ehetővé tették. Táplálkozási szempontból számosféle hús gazdagabb bizonyos vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fehérje formákkal, mint az izomszövet; például a borjúmáj fő táplálékforrás a vas, és az édesség (thymus) a vízben oldódó fehérjealbuminban jóval magasabb, mint a marhahúsé.
A marhahús-belsőség magában foglalja a gyomrot, a rágcsálást vagy a nagy gyomrot, az agyat, a szívet, a májat, a nyelvet és a vesét. A fiatal marhahús vagy borjúhús esetében számos további rész, például gerincvelő, ügető láb, mesenteria és édeskukor, beleszámít a fajtahúsokba. A birka és a bárány melléktermékei között szerepel a vesék, a nyelv, agy, láb, gyomor, szív, máj és fény, vagy tüdő. A sertéshús esetében a megnevezés magában foglalja a májat, a veséket, agyat, ügetőket és a fejét. A sertések bélét tartályként használják a kolbász gyártásában, a sertés vére pedig a fekete puding összetevője.
A különféle húsok kiemelkedő szerepet játszanak a nyugati konyha teljes spektrumában. Néhány belsőséget, nevezetesen az agyat, a májat, a csípőt, a lámpákat és az ügetőket az Egyesült Államokban már régóta társítják a vidéki főzéshez, a sertésbélhez vagy a csicseriborsóhoz, mivel a vidéki szegények esetleg archetipikus tarifájának tekintik. Ebben az összefüggésben az alkatrészeket általában forralással vagy sütésével készítik el, és erősen fűszerezték őket. Ugyanazokat az ételeket, mint például a sütéshez való borjúmájat és a hidegdarabolásra szánt pácolt marhahúst és a marinált nyelvet, rendszeresen raktározják az átlagos városi élelmiszerboltban; más fajtájú húsok általában külön megrendelésre kaphatók. Európa haute konyhájában a különféle húsok számos klasszikus étel alapját képezik, mint például a cape à la mode de Caen és a grillezett édesfejek.
