Mozzarella, enyhe, sima textúrájú sajt, eredeti változatában, a bivaly tejéből készítve; a különböző minőségű utánzatok általában tehéntejből készülnek.
A Mozzarella műanyag vagy feszített túrós sajt; az alvadékot összekeverik hevített savóval, majd feszítik és gyúrják, amíg sima, rugalmas formává nem válik. Ezután gömbökké vagy oválissá öntik és nedves állapotban tartják vízben. A mozzarellát naponta frissen készítik Olaszország számos részén, valamint az olasz finomságokban az Egyesült Államokban és másutt.
Krémfehér vagy halvány elefántcsont színű, a mozzarella enyhe, friss tejszínes ízű, elsősorban a főzéshez használják, főleg a pizza fő összetevőjeként. Finom és romlandó, általában csak néhány napig tart; egyes verziók azonban olyan öregedési folyamaton mennek keresztül, amely erősíti az ízeiket, a provolone felé, és meghosszabbítja azok tárolási idejét. Az enyhén füstölt mozzarella Scamorze néven ismert.
