Kirsch, más néven Kirschwasser, száraz, színtelen pálinka, amelyet a fekete morello cseresznye erjesztett gyümölcsléből desztilláltak. A Kirsch-t a németországi Fekete-erdőben, a Rajna-folyó túloldalán, Elzászban (Franciaország) és a német nyelvű kantonokban állítják elő. Előállítási módszerei továbbra is hagyományosak. A teljesen érett cseresznyét nagy fa kádban vagy tartályban aprítják és hagyják szabadon erjedni. Ennek a folyamatnak a befejezése után a teljes tömeget - folyékony, pép- és cseresznyekövet - desztillálják egy edényben. A masszírozás során a cseresznyekövek vagy gödrök egy részét összetörik, így felszabadítva olajjaikat és savaikat. Ide tartoznak a kis mennyiségű hidrogén-cianid, amelyek jellegzetes keserű mandula-felületet adnak az italnak. Kirsch nem öreg. 90 és 100 közötti bizonyítékkal forgalmazzák, tiszta fehér (színtelen) állapotban még mindig jön. Ez egy tiszta cseresznye illatú és keserű mandula ízű gyümölcspálinka. A Kirsch-t tiszta, pálinkaként és koktélokban fogyasztják, és főzéshez is használják ízesítőként.
