Borscht, valamint a szláv országok borscs, borsht vagy bortsch cukorrépa leves is. Noha a borscs az orosz és a lengyel konyhában fontos, Ukrajnát gyakran említik származási helyének. A nevét úgy gondolják, hogy a szarvas szavakból származik, amelyek a tehén pastinipjére vagy a közönséges sütire (Heracleum sphondylium), vagy egy erjesztett italból származnak, amely abból a növényből származik. A kedvesebben termesztett cukorrépa végül a vad tehénpaszternát váltotta fel a leves alapjául.
A borscsákat melegen vagy hidegen fogyasztják. Néhány tiszta és világos, mások vastag és lényeges. Számos recept ellensúlyozza a répa édességét kvasz (szintén tönkölyvas) hozzáadásával. A kvass kifejezés vonatkozhat savanyú, enyhén alkoholos sörre, amely kenyérből készül, vagy erjesztett cékla főzésére; mindkettőt használják. Ecet, citromlé vagy citromsav adható hozzá hasonló hatás elérése érdekében.
Az ukrán cékla egy kiadós marhahús és különféle zöldségek leves, amelyben gyökérzöldség és káposzta uralkodik, és a leves jellegzetes mélyvörös színét a cékla jellemzi. A levest gyakran tejfölös körettel, pirozhki-kel, marhahússal és hagymával töltött forgalomban fogyasztják. Hús nélküli répalevest készítenek erdei gombával ízesített alapanyagból; ezt a lengyel változatot apró gombával töltött gombócokkal, uszka szolgálják fel.
