Barbacoa (spanyolul: „barbecue”) a Mexikóból származó hús főzésének módszere; a kifejezés magára a húsra is utalhat. A bárányt vagy kecskét hagyományosan néhány órán keresztül lassan pörkölik egy olyan gödörben, amely tetején zamatos levelek vannak. A barbacoa bizonyos típusai azonban sertés- vagy marhahúst tartalmaznak, és sok modern recept lassú tűzhelyet használ. Habár a húst saját gyümölcslevekben fűszerezhetik bármilyen ízesítés nélkül, a főzés során gyakran hozzáadnak pácot és fűszereket. Ha a hús nagyon finom, azt általában apróra vágják vagy feldarabolják, mielőtt tortillákban mészgel táplálják, vagy egy tál fecsegés mellett, egy húsból készült csöpögött húslevest készítenek. A mexikói Barbacoát gyakran apróra vágott hagymával, korianderrel és különféle salátával tálalják.
